Receituário de Cozinha: PEIXE À MODA DA BARRANCA

PEIXE À MODA DA BARRANCA

Para quem não sabe “barranca” é o termo que as pessoas usam quando se referem às margens de um rio. E batizar uma receita de peixe com esse nome foi uma maneira que encontrei de nunca mais me esquecer disso.

Não que fosse necessário, pois minha mãe e tios maternos cresceram brincando e se aventurando pelas barrancas do Rio Paraná (SP). E sempre ouvi e ainda ouço muitas lendas e histórias fantásticas ocorridas nas margens do rio.

O colorau também foi propositalmente escolhido por que é desse mesmo tom vermelho que a terra arenosa dessa região é tingida. Conhecido ainda como colorífico é um condimento feito à base de urucum muito usado em peixes, aves, ensopados e comidas em geral que pedem “cor”.

O urucuzeiro (Bixa orellana) também é facilmente encontrado aqui na região da Nova Alta Paulista e fazer o próprio colorau ainda é um hábito praticado em muitas casas. Mas também é facilmente encontrado em todo o nosso Brasil, a única diferença do colorau caseiro é que o que é comercializado é menos concentrado.

A receita do “peixe a moda da barranca” é muito simples, quase um improviso feito com o peixe pescado do dia e poderá ser feita com qualquer peixe de rio desde que não tenha muita espinha.

PEIXE À MODA DA BARRANCA

Ingredientes

500g de postas de peixe de rio

3 colheres (sopa) de bom óleo vegetal – pode ser azeite embora não seja o hábito

1 colher (sobremesa) de colorau (colorífico) – se for industrializado use um pouco mais

2 dentes de alho (grandes) cortados em lâminas

1 cebola grande cortada em fatias – ou 2 menores

Coentro ou cebolinha picados a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto. Deixe tomando gosto enquanto prepara os demais ingredientes.

Aqueça uma panela ou frigideira de bordas altas junte o óleo ou azeite e as lâminas de alho. Quando estiver quase dourando junte o colorau e deixe até que o óleo tome cor. Retire então a frigideira um pouco do fogo e junte metade das fatias de cebola. Acomode as postas de peixe e cubra-as com o restante das fatias de cebola. Tampe e volte a panela ao fogo. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos.

Usando uma espátula vire as postas de peixe com cuidado, tampe a panela novamente e cozinhe agora em fogo alto até o peixe ficar macio. É bem rápido o cozimento, teste com a ponta de uma faca para ver se o peixe está cozido e junte o coentro ou salsinha picada e com cuidado sacuda a frigideira a fim de que o molho recubra todas as postas de peixe.

Deixe descansando tampado por alguns minutinhos e sirva a seguir.

URUCUM,URUCUZEIRO

O urucuzeiro (Bixa orellana) é conhecido e cultivado em todo o Brasil. O colorau ou colorífico que é um condimento muito usado para dar cor a diversos pratos da cozinha brasileira é ainda feito de maneira artesanal em muitos lugares.

As sementinhas de urucum devem ser aquecidas numa panela com um pouquinho de óleo vegetal e depois são levadas a um pilão e “socadas” com um pouco de fubá de milho. Após o processo todo o composto obtido é peneirado e guardado para ser usado em ensopados, guisados, sopas, refogados e uma infinidade de receitas que “carecem de cor”.