PÃO DE FORMA CASEIRO – PÃES ARTESANAIS
Entre os pães que tenho o hábito de fazer esse é o mais
fácil mais descomplicado e também é o que mais faço. A receita é simples e o resultado
é muito bom, mas para obter esse bom resultado não se pode economizar é a vontade
de sovar, quanto mais o glúten é trabalhado mais elástica e rendada fica a
massa, o pão cresce e como está bem estruturado não perde o volume que ganhou
durante o cozimento no forno. Se tiver ânimo faça duas receitas e congele-os!
PÃO DE FORMA CASEIRO
Ingredientes
45g de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
3/4 de xícara (chá) de óleo de milho, canola ou outro que
preferir
500 ml de água
Farinha de trigo (entre 750g a 1 kg)
Modo de fazer:
Numa tigela ou outro recipiente grande, misture o fermento
com o açúcar, mexendo com uma colher de pau até que ele fique líquido e
dissolvido.
Acrescente então o sal e toda a quantidade de água pedida
(no inverno a ela pode ser usada ligeiramente aquecida).
Junte cerca de 500g da farinha de trigo e mexa com a colher
de pau.
Com a massa nesse ponto “grudento” passe-a para uma bancada
e comece a trabalhá-la, fazendo movimentos de “ir e vir” como se estivesse
rasgando-a, ou seja, empurre pra cima com a palma da mão e puxe-a pra baixo com
a ponta dos dedos.
Faça isso durante uns 5 ou 10 minutos ou até que a massa
mude a coloração ficando mais clara e adquira um aspecto rendado.
Acrescente então o restante da farinha, trabalhando a massa
e raspando a bancada com a ajuda de uma espátula.
Nunca deixe a massa muito seca, ela deve ter sempre um
aspecto úmido.
Sove a massa por cerca de 20 a 20 minutos.
Divida-a em 3 partes e modele 3 bolas de massa.
Polvilhe-as com farinha ou unte-as com óleo (uso óleo),
cubra bem e deixe crescer até dobrar o volume (vai depender da temperatura do
dia e da região, a minha levou cerca de 40 minutos).
Então “abaixe” a massa, pressionando cada bola com a palma
da mão, sobre a bancada polvilhada de farinha ou untada de óleo (uso óleo).
Modele os pães formando um rolinho bem apertado e fechando
bem as pontas.
Coloque em fôrmas para pão (10 x 21) untadas e enfarinhadas,
cubra-as novamente e aguarde crescer mais uma vez até que a massa ultrapasse a
borda da fôrma.
Não é necessário pincelar esse pão com nada.
Aqueça o forno com no mínimo 10 minutos, uns 20 minutos de
antecedência na verdade seria o ideal, ele deve ficar muito quente, lembre-se
que ao abrir a porta e introduzir as formas ele já irá baixar um pouco a
temperatura, por isso quanto mais quente melhor.
Asse por uns 20 minutos em temperatura alta depois reduza e
deixe até que os pães fiquem dourados.Bata neles com a mão, deverá produzir um
som oco.
Assim que der para manusear, retire os pães das fôrmas e
deixe-os sobre uma grade para que esfriem, se não tiver uma grade deixe-os
deitados de lado sobre uma toalha de mesa e depois de algum tempo torne a
virá-los.
Aqui você pode observar o pão minutos antes de ir ao forno,
eu deixo crescer até que a massa ultrapasse bem a altura forma. Mas isso só é possível
como eu disse anteriormente se a massa tiver sido muito bem sovada e o glúten
bem desenvolvido, caso contrário ela pode baixar durante o tempo em que assa ou
murchar depois que sai do forno. A temperatura do forno também é muito
importante, deixe aquecer bem antes de colocá-los para assar.
. Esse pão congela muitíssimo bem. Depois de frio basta embalar corretamente, etiquetar e levá-lo ao freezer. Descongele em temperatura ambiente.
. Se desejar ao invés de 3 pães faça somente 2 unidades maiores
Essa receita pertencia ao blog "Cozinha é Poesia" e foi postada originalmente em 3 de julho de 2009